23美食饗》臺南西瓜綿入法菜！時尚餐酒館新菜好夏天

〈T＋T〉夏季新菜〈石斑．西瓜綿．海瓜子〉，湯頭是用魚骨和臺南西瓜綿熬煮，湯內並加了少許三星蔥油提味。（圖／姚舜）

【1】臺南西瓜綿入法菜！臺北T＋T時尚餐酒館新菜好夏天

以金鑽鳳梨作醬並加了刺蔥提味，拌入胭脂蝦韃靼內作餡，作爲墨西哥TACO餅的內餡，用臺南西瓜綿與石斑魚骨熬煮醬汁爲清蒸澎湖石斑魚提味，將蝨目魚皮風乾後酥炸成脆餅再用鹹蛋黃醬與辛香料增益風味，以液態氮將芹菜根汁急凍成粉末狀，用來爲日本流水素面提味…。