保健》夏日外食4步驟 防食物中毒

專家提醒，含有奶類或新鮮果粒的飲料，離開冰箱或冰塊溶解後，如在32°C的戶外超過1小時，細菌量就會超標。若預期自己喝很慢，請改買細菌較難生長的無糖純茶。（林周義攝）

清明連假接連發生的食物中毒案令人心惶惶，緊接而來的夏季是食物容易變質、長菌的高峰期，對外食族將是一大挑戰。專家提醒民衆，面對街邊誘人的涼麪、手搖飲和剛出爐的便當，我們大腦裡應該內建一套「食安濾鏡」，採取「4步驟思考法」，先檢視食物是否是細菌喜歡的、店家有無物理防護、估算食物的放置溫度與時間，若條件都不理想，建議不要購買。

臺北市公衛師公會理事蔡秉兼說，學生與上班族常吃便當，如：排骨飯、燒臘便當等。其中，白飯提供大量碳水化合物，肉類與配菜提供水分與蛋白質，完全命中細菌最喜歡的高危險條件。許多業者會在早上10點就包好便當，放在常溫下等客人買或是疊在會議室桌上。

蔡秉兼提醒，若在中午12點買便當，且摸起來已經「涼透了」，代表可能在室溫下超過2小時，請不要購買。如果是從保溫箱拿出來，或當場現包，買回後請在1小時內吃完。

至於涼食或輕食，如涼麪、沙拉、生魚片、壽司等，含有高水分，且「完全沒有經過高溫殺菌」就直接吃，是引發腸胃炎的頭號殺手。常見的危機是，夜市攤販常將涼麪或切塊西瓜直接擺在桌上販售，一些外食族也會從便利商店買了沙拉，提在手上逛街半天才吃。

蔡秉兼說，涼食必須要從攝氏7°C以下的冷藏櫃裡拿出來。若攤販沒有冰櫃，只墊幾顆冰塊也不夠，請直接略過。購買後，若無法馬上吃，請立刻找冰箱冰。

另外，珍珠奶茶、鮮奶茶、果汁等飲料，含有鮮奶和大量糖分，水分極高，許多人買了之後放在沒冷氣的教室或機車踏板上，放半天慢慢喝。其實，買的當下通常沒問題，問題出在「買之後的放置溫度」。

蔡秉兼表示，含有奶類或新鮮果粒的飲料，離開冰箱或冰塊溶解後，如在32°C的戶外超過1小時，細菌量就會超標。若預期自己喝很慢，請改買細菌較難生長的無糖純茶。