比止痛藥更傷腎 醫曝3日常食物恐讓腎臟發黴

醫師提醒五穀粉、紅曲、堅果、幹豆等乾貨，開封后要裝入密封罐與置入冰箱保存，以免受潮產生赭曲毒素。（示意圖，Shutterstock／達志）

養生食物若保存不當，可能成爲傷腎毒物。腎臟科醫師洪永祥整理出3大傷腎的國民食物，包括名不經傳的廉價咖啡豆、乾貨（紅曲、堅果、幹豆）、五穀粉與即溶燕麥，這些食物若保存不當受潮，可能滋生赭曲毒素，讓腎臟如同發黴食物般，發炎、窒息、壞死。

洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文指出，赭曲毒素在醫界被稱爲「腎臟的定時炸彈」，這種毒素進到人體後，專門往腎臟贊，會誘發嚴重的氧化壓力，破壞腎絲球的過濾膜，讓腎臟漸漸失去功能。

洪永祥指出，赭麴黴菌（產生赭曲毒素的黴菌），喜歡溫暖潮溼的環境，以下3種國民美食，一旦受潮，就容易滋生赭麴黴菌與釋放赭曲毒素，如果吃下肚，這些隱形毒素會直接轟炸腎臟的健康，比止痛藥還要傷腎。

咖啡豆從採收、運送到儲存，只要溼度超過18.5%，赭曲毒素就會像野火蔓延。最危險的就是那種大包裝、無品牌、來源不明的廉價豆，這種豆子用重烘焙壓掉黴味，你以爲喝的是焦香味，其實是黴菌的屍體味，磨好的咖啡粉受潮速度，更是豆子的10倍。

很多長輩吃紅曲粉養生，但紅曲若發酵不當，會產生橘黴素（Citrinin），這跟赭曲毒素是孿生兄弟，對腎臟同樣有殺傷力，還有櫥櫃深處放了一年的花生、薏仁、綠豆、煮中藥剩下的乾貨，只要開封沒放冰箱，1個月內絕對長黴。

有些人早上喜歡衝1杯五穀粉，覺得很健康。但這種粉末狀食物極度容易吸水，若包裝夾鏈沒拉好，或是拿溼湯匙進去挖，整罐就廢了，診間有太多案例，病人都說吃得清淡、養生，結果一問，天天都喝那罐放了半年的五穀粉。

如何守護腎臟健康？洪永祥建議做到以下5件事。1.新鮮是最好的抗毒劑：咖啡、堅果、雜糧，買1周能吃完的量，別貪便宜買大包裝。2.密封與善用冰箱：乾貨、中藥材、咖啡豆，開封后用密封罐並放進冰箱，低溫能減緩黴菌生長。

3.斷舍離的智慧：只要看到堅果外殼裂開、米粒變黑、或聞到陳舊的油脂味，請立刻丟掉，不要想着把壞的部分挑掉，因黴菌孢子早就擴散。4.善用除溼機：將室內溼度維持在60%以下。5.定期除黴斑：廚房浴室與環境積黴處，用稀釋的白醋或含漂白水溶液塗抹黴斑處，再擦乾通風。