吃火鍋搭蘿蔔泥補營養缺口 營養師：葉子也別丟

營養師建議吃火鍋時，搭配一點白蘿蔔泥，有助於補足營養缺口。（示意圖，Shutterstock／達志）

天冷是吃火鍋的旺季。營養師老辜建議吃火鍋時最好搭配白蘿蔔泥，這是因火鍋的神搭檔─高麗菜，其所含的芥子酵素會因久煮而減少，生的白蘿蔔富含活性芥子酵素，剛好能補上這個缺口；營養師高敏敏則提醒，白蘿蔔葉是營養精華之處，其類黃酮含量高出蘿蔔本身4倍，具有抗發炎的功效。

老辜在粉專「老辜營養與科學」發文指出，火鍋裡的高麗菜、青花菜等十字花科蔬菜，芥子酵素會因久煮而失去活性，這樣使它們的硫代葡萄糖苷，無法順利轉化成具有抗氧化與解毒能力的異硫氰酸酯，例如蘿蔔硫素。

老辜表示，白蘿蔔在生食的狀態下，富含活性芥子酵素，所以他在吃火鍋時，都會搭配一點白蘿蔔泥，來補足高麗菜因久煮失去芥子酵素活性的營養缺口。久煮蔬菜搭配生白蘿蔔泥的組合，讓那些仍存在蔬菜中的少量硫代葡萄糖苷，重獲被轉化成蘿蔔硫素的機會，同時也喚醒它們的抗發炎、抗氧化與解毒的能力。

營養師高敏敏在粉專發文表示，白蘿蔔富含生物活性物質，例如蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等，可以幫助降低身體發炎反應、預防癌症、保護肝臟等，至於蘿蔔葉也不要丟，蘿蔔葉與蘿蔔本身相比，每100公克的礦物質鈣、維生素C含量，都比蘿蔔還要高，蘿蔔葉的總多酚含量比蘿蔔高2倍，類黃酮含量甚至高出蘿蔔4倍，具有抗發炎的效果。