點素餐卻飆「史上最高血糖」 醫揭3NG點：完全煞不了車

素食也可能是血糖地雷。（示意圖：shutterstock／達志）

不少人認爲吃素健康、低負擔，但醫師王姿允分享近日用餐經驗，看似清爽的高級素食套餐，卻讓她測出自己身體「史上最高」的血糖值。她指出，餐點內容包含多道精緻化處理的油炸蔬菜與澱粉料理，加上含糖飲品與缺乏足夠蛋白質的組合，可能是造成血糖完全煞不了車的關鍵因素，這也說明了爲什麼有些人吃素，反而會胖。

家醫科醫師王姿允在臉書指出，近日到料理店點了素食套餐，沒想到卻看到了史上最高的血糖值，她透過餐點內容，歸納出血糖升高的可能原因，也點出部分人吃素食反而容易發胖的關鍵因素。

王姿允表示，此次餐點內容多爲精緻化處理的蔬菜與澱粉，例如炸蔬菜天婦羅、勾芡過的蔬菜、烏龍麪與烤麻糬等，雖然好吃，但都會增加血糖負擔。而該份餐點缺乏豆腐等植物性蛋白質，僅有一點豆皮，也是相當可惜。隨餐附的白桃汽水也非常甜，升糖效果跟白酒差不多。

王姿允表示，高級料理中的素食套餐，常爲了提升風味而使用高油、高糖的醬料與烹調方式，在整體缺乏蛋白質支撐的情況下，血糖也更容易快速上升且波動較大。相較之下，部分葷食日本料理如生魚片、握壽司，反而可能在血糖表現上較爲平穩。

營養師邱世昕曾PO文指出，蔬菜是對健康有益的食物，但一丟下油鍋，膳食纖維的結構就會變成超級吸油的網子，猶如吸油海綿。 不少蔬菜爲了提味，常會用糖與醬油勾芡，下肚後會讓血液裡的葡萄糖瞬間升，劇烈的餐後血糖震盪，正是讓人囤脂、吃飽後昏昏欲睡的元兇。