紅、白蘿蔔配NG了 正確吃法：別直接生吃

紅、白蘿蔔不能一起煮，營養會抵銷？ 營養師表示，煮湯沒問題，生吃纔要分開。（示意圖，Shutterstock／達志）

紅蘿蔔、白蘿蔔不能一起吃，營養會抵銷？營養師楊斯涵指出，這樣的說法並不完全正確，一起煮湯沒問題，生吃纔要分開，若真的要一起生吃，可以加點醋來避免維生素C流失。此外，楊斯涵也提醒，紅蘿蔔的精華都在皮下，建議洗乾淨後不要去皮或淺削一層就好。

營養師楊斯涵在臉書粉專指出，白蘿蔔屬於十字花科，和花椰菜是親戚，在中醫觀點裡性涼，有「小人蔘」的美譽，其含有豐富的消化酵素，能幫助消脹氣、分解食物。白蘿蔔特殊的辛辣味來自異硫氰酸酯，具有極佳的抗氧化與抗發炎潛力。營養素多爲水溶性，像是維生素C、鉀，怕熱也怕水煮流失。

楊斯涵表示，紅蘿蔔則是繖形科植物，和香菜、芹菜的關係較爲接近，富含β-胡蘿蔔素，進到身體會變成維生素A，能保護黏膜、維持夜間視力，營養素屬脂溶性，搭配好油一起食用纔好吸收。此外，紅蘿蔔精華都在皮下，建議洗乾淨後不去皮或削薄薄一層即可

楊斯涵指出，坊間流傳紅白蘿蔔一起煮，「抗壞血酸氧化酶」會破壞維生素C，營養就會抵銷，但其實煮湯並沒有問題，因爲「抗壞血酸氧化酶」下鍋加熱就會失去活性。做涼拌菜生吃就建議要分開食用，或是加點醋來抑制酵素活性。

楊斯涵提醒，雖然紅、白蘿蔔都是好食物，但4族羣食用時還是要注意。

●甲狀腺功能低下者：白蘿蔔含硫氰酸鹽，煮熟再吃才能避免干擾碘吸收。

●正在吃補氣中藥者：白蘿蔔會「下氣」，可能會抵銷人蔘、黨蔘的補氣效果，建議隔開時間吃。

●腸胃虛寒者：白蘿蔔性涼，容易拉肚子或手腳冰冷者，料理時可加姜、蔥來平衡寒性。

●腎臟病患者：紅白蘿蔔鉀含量都不低，建議吃料不喝湯，或先汆燙過掉鉀離子再烹調。