年節剩菜反覆加熱 藏食安風險

臺北醫院營養科主任李佩霓提醒，再次食用剩菜前，務必徹底加熱，確保食物中心溫度達75℃以上，降低食物中毒的可能性。（臺北醫院提供／王家瑜臺北傳真）

春節期間親友聚餐頻繁，年菜一桌接一桌，剩菜幾乎成了家家戶戶的日常。營養師提醒，年節期間最容易被忽略的食安風險就是「反覆加熱」，也是造成腸胃不適與食物中毒的常見原因之一。醫師也警告，若出現胃悶、胃痛、消化不良等症狀，切勿忍耐或依賴胃藥壓制症狀，小心陷入「僞康復」的陷阱。

許多家庭習慣將整鍋年菜反覆加熱、吃不完再放回冰箱，但這正是食安地雷。食藥署提醒，食品若長時間處於攝氏7至60度的「危險溫度帶」，容易快速繁殖細菌，甚至產生毒素。

臺北醫院營養科主任李佩霓提醒，即使食物外觀看起來沒有異狀，也可能已經產生看不見的風險。若預期菜餚吃不完，應先將隔天要吃的分量分出冷藏，避免整鍋反覆加熱；分裝時可使用乾淨容器，減少交叉污染，也有助於後續加熱時更均勻。

另外，剩菜應在料理完成後2小時內放入冰箱冷藏，不必等到完全放涼，只要不再冒熱氣即可入庫，以避開細菌快速繁殖的危險溫層。冷藏保存期間，建議儘量在3天內食用完畢，避免存放時間過長增加風險。

李佩霓指出，春節期間常見的火鍋、燉煮類料理，看似一直在加熱，但若反覆加入生食材，或長時間放在室溫下，仍可能成爲細菌滋生的溫牀。再次食用剩菜前務必徹底加熱，確保食物中心溫度達攝氏75度以上，降低食物中毒的可能性。

春節期間親友聚餐頻繁，不少民衆出現胃悶、胃痛、消化不良等不適症狀，往往選擇自行服用胃藥「先撐過年」。臺北醫院肝膽腸胃科醫師張琮承指出，春節期間常見的胃部不適，部分固然與飲食作息有關，但許多病人其實早已患有慢性胃炎或感染幽門螺旋桿菌，只是在美食與酒精的刺激下才浮現症狀。

張琮承強調，胃藥並非不能使用，但不建議長期自行服用壓制症狀。部分強效制酸劑雖能迅速緩解疼痛，卻也可能掩蓋真正病因。臨牀上常見病人因症狀減輕而延誤就醫，直到出現體重快速下降、藥物失效時才求診，往往已演變爲中晚期胃癌或嚴重潰瘍。