清明传统美食好吃却爆卡？营养师揭健康吃法不怕胖

台东基督教医院营养师林恩如（左）、叶倩吟（中）、张亦凡（右）在清明节前，说明应景美食吃得健康少负担的方法。（台东基督教医院提供／萧嘉蕙台东传真）

润饼中的肉类以鸡胸肉、瘦猪肉等低脂蛋白质，取代红烧肉、肉松、香肠等加工且高油食物。（台东基督教医院提供／萧嘉蕙台东传真）

清明节将至，润饼、草仔粿、红龟粿等传统美食是不可或缺的节庆佳肴，但一不留神吃太多，恐让血糖与体重双双上升。台东基督教医院营养师叶倩吟提醒，掌握「少油、少糖、增加膳食纤维量」原则，就能吃得美味又健康。

叶倩吟表示，了解食材组成是健康饮食的第一步。润饼常见配料包括胡萝卜丝、高丽菜丝、香菜、豆芽、豆干、豆腐、蛋皮等，此外还会加入红烧肉、肉松、卤肉、香肠、五花肉等高油加工肉类，部分还会夹入油面并撒上花生粉，口味咸甜。

「1份的润饼可以直接取代正餐」，她提醒，红烧肉、卤肉等每100克热量约300大卡，建议改用低脂蛋白质取代，并多加蔬菜，采用川烫方式料理。若习惯加油面，也可改以川烫方式减少油脂摄取。

至于常见的饭后甜点草仔粿与红龟粿，叶倩吟建议直接取代主食食用。咸口味草仔粿含肉与油脂，每颗热量约250至300大卡，可补充一餐所需蛋白质与脂肪；甜口味草仔粿热量约300至400大卡；红龟粿外皮由糯米粉制成，升糖快、易胀气，也可取代白饭食用。

叶倩吟提醒，若清明祭祖至用餐时间超过1至2小时，润饼配料应加热至摄氏70度以上，并确保生熟食器具分开使用，且在接触食物前后务必彻底洗手。另外，选择润饼皮时，应避免选择颜色过白、韧性过强或有异味的，以确保食用安全与美味兼顾。