營養被低估！專家點名龍鬚菜：吃半碗有一碗的CP值

龍鬚菜是佛手瓜的嫩莖葉，高纖維、低熱量，且富含多種營養。（吳慧芬攝）

現代人普遍外食，蔬菜攝取嚴重不足。營養師曾建銘建議不妨吃龍鬚菜，吃半碗的膳食纖維量相當於其他蔬菜一碗，且熱量極低，並含有鐵、鋅、磷、維生素A、維生素C等多種營養素，是一種營養價值被低估的蔬菜，建議以清炒取代沙茶快炒，避免攝取過多油脂，並搭配蛋白質一起食用，營養更均衡。

曾建銘在臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」發文指出，龍鬚菜是佛手瓜的嫩莖葉，臺灣快炒店常見的綠色蔬菜之一，口感清脆、價格親民，營養價值也相當高。

曾建銘表示，每100公克龍鬚菜熱量僅約19大卡，熱量甚至比小白菜更低，含有3.3公克蛋白質、2.3公克膳食纖維，並含有鐵、鋅、磷、維生素A、維生素C，是一種營養密度高的蔬菜。

曾建銘表示，現代人常外食，蔬菜大多吃不夠，而龍鬚菜富含膳食纖維，吃半碗約可攝取相當於其他蔬菜一碗的膳食纖維量，且龍鬚菜具有低熱量的特質，有助於增加飽足感與控制體重。

曾建銘表示，烹調龍鬚菜建議以清炒爲主，避免讓低熱量的蔬菜，反而變成高油脂料理，同時搭配蛋白質，一起炒蛋或炒羊肉都可，有助於營養更均衡。因龍鬚菜纖維較粗，若腸胃較敏感、容易脹氣或腹瀉者，避免一次大量攝取，可慢慢增加份量。