詹文男X廖啓成 從罐頭到 AI：臺灣食品60年的逆襲

數位轉型學院院長詹文男博士於《大師543》節目中，特別邀請食品工業發展研究所所長廖啓成分享其帶領食品所在不同產業浪潮中不斷轉型、持續服務產業與社會的歷程。圖／數位轉型學院提供

在全球產業快速變動、科技與永續並進的時代，各行各業都面臨轉型挑戰，而長年作爲臺灣食品產業與政府政策重要後盾的法人研究機構，也正站在關鍵轉折點上。數位轉型學院院長詹文男於《大師543》節目中，特別邀請食品工業發展研究所所長廖啓成，分享其帶領食品所在不同產業浪潮中不斷轉型、持續服務產業與社會的歷程。

食品所成立於1965年，源於臺灣罐頭食品外銷蓬勃發展時期，爲因應國際市場對食品安全的高標準需求而設立。廖啓成指出，食品所最初的核心任務，是協助罐頭產業建立科學化的殺菌與安全驗證制度，確保臺灣食品能順利進入美國等國際市場。這樣的制度性支撐，不僅穩定了產業發展，也爲臺灣累積了珍貴的食品科技基礎。

隨着1980年代產業環境改變、罐頭產業逐步外移，食品所也迎來第一次重大轉型。從單一罐頭技術，擴展至冷凍、冷藏與調理食品等多元食品加工領域，同時更前瞻地投入生物科技與生物資源保存工作。早在1982年，食品所即在政府科技專案支持下，建立菌種保存與生物材料資源體系，涵蓋微生物、細胞、DNA等關鍵生物資源，成爲臺灣生技產業長期發展的重要基礎設施。

進入2000年前後，食品所再度順應科技趨勢，投入基因體科技研究，完成全球首批紅曲全基因體定序成果之一，不僅推動學研突破，也成功帶動紅曲相關健康食品產業的快速成長，產值大幅提升，展現研究成果與產業應用緊密連結的價值。

近年來，在政府推動數位轉型政策的背景下，食品所也啓動新一波轉型工程。廖啓成指出，數位轉型並非單純導入系統，而是重新思考服務模式與組織運作邏輯。透過多年累積的食品安全與檢測資料庫，食品所逐步導入數位化服務流程與AI輔助分析機制，大幅縮短產業新品上市所需的驗證時間，協助企業降低試錯成本，加速創新落地。

在《大師543》對談中，詹文男也特別強調，食品所不僅是產業技術支援單位，更是政府在食品治理與公共政策上的重要智庫。無論是塑化劑事件、食品檢測標準建立，或跨部會的食品法規協調，食品所都扮演關鍵的專業角色，在危機中快速提供科學依據，穩定社會信心。

談及未來，廖啓成所長指出，食品所已凝聚清楚的發展願景：成爲「具高質創新能力的國際級食品與生物資源研究機構」，同時肩負「食品產業正向發展的領航者」與「永續發展的後盾」兩大使命。面對ESG、碳排放、糧食安全與高齡社會等挑戰，食品所也正積極投入低碳原料、替代蛋白、常備食品等前瞻議題，以科技迴應社會需求。

從罐頭時代到生物資源，從實驗室到數位轉型，食品工業發展研究所的發展歷程，正是一部臺灣產業轉型與科技治理的縮影。想深入瞭解這個低調卻關鍵的國家級研究機構，如何在不同世代持續爲產業與社會創造價值，千萬別錯過《大師543》的精彩專訪。專訪完整內容，立即點擊收看：